DAS MENÜ IM BALLSAAL

Kastenmeiers Catering

Den gebürtigen Niederbayer Gerd Kastenmeier führte sein Weg zu vielen verschiedenen Stationen, u.a. das Fünf-Sterne-Haus „Raffael“(München), die Hamburger Restaurants Amadeus und Landhaus Scherrer sowie die „Fischküche“ in Berlin. Nach Dresden kam er 1995 und eröffnete die Fischgalerie, die 2000 vom „Feinschmecker“ als bestes Fischrestaurant Ostdeutschlands bewertet wurde. Leider erlitt das beliebte Restaurant durch die Jahrhundertflut im Jahr 2002 Totalschaden. Von 1998 bis 2010 betrieb Gerd Kastenmeier das sächsisch-bayerische Wirtshaus Lindenschänke in Dresden. Parallel baute er das Cateringgeschäft aus. Seine Aufträge führen ihn inzwischen zu Veranstaltungen in ganz Deutschland.

Im August 2010 eröffnete Gerd Kastenmeier sein Restaurant „Kastenmeiers“ im Kurländer Palais in Dresden und erfüllte sich damit den Traum von einem neuen eigenen Fischrestaurant. Erst im Frühjahr 2018 wurde das Restaurant erneut vom „Feinschmecker“ als Ostdeutschlands bestes Fischrestaurant bewertet. Im Frühsommer 2019 wechselte das „Kastenmeiers“ seinen Standort. Kastenmeier zog mit seinem Team in das Taschenbergpalais und stockte die Platzkapazität dort von 90 auf 140 Plätze auf.

Die Verbundenheit mit der Region spiegelt sich nicht nur im künstlerischen Programm des 26. Leipziger Opernballs, sondern auch auf den Tellern der Opernball-Gäste wider. Gourmetkoch Gerd Kastenmeier begeistert im Saal mit kreativen und innovativen Adaptionen beliebter Klassiker – das Ergebnis vereint feinste Cuisine mit regionalen Einflüssen zu einem Hochgenuss für den Gaumen.

Das Menü 2021

VORSPEISEN

Pane Maggiore / helles & dunkles Baguette
gesalzene Butter / Dip

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Wermsdorfer Saiblingscannelloni
geschmolzene Kirschtomate / Weißweinschaum
marinierter Wildkräutersalat

ODER

Vegetarische Maultaschen
geschmolzene Kirschtomate / Weißweinschaum
marinierter Wildkräutersalat

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HAUPTSPEISEN

Milchkalbsrücken im Strudelteig
Kartoffelstampf / Leipziger Buttergemüse

ODER

Steinpilzkartoffelstrudel
Leipziger Buttergemüse / tomatisierte Hollandaise

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DESSERT

Birne Helene mal anders
Bourbon Vanille Eis / Birnenragout
Schokoespuma

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DAS ANGEBOT IM FLANIERBEREICH

Saxonia Catering

Das Familienunternehmen Saxonia Catering führt unter der Leitung von Agata und Falk Johne seit September 2011 mit den Räumlichkeiten im Stadtgut Mölkau in Leipzig, seit  2014 im Golf &amp Country Club Leipzig und seit 2015 auch  im Club International Leipzig weit über 300 Veranstaltungen im Jahr durch – von Hochzeiten, Firmenevents, Seminaren, Tagungen und Konferenzen bis hin zu Mitarbeiterveranstaltungen und -feiern. Über die Cateringleistung hinaus realisieren die Gastronomiespezialisten für ihre Kunden die Gesamtorganisation, inklusive Locationvisualisierung- und möblierung.

Seit sieben Jahren verwöhnt das Team von Saxonia Catering die Flaniergäste mit Köstlichkeiten im Stil des Partnerlandes.

So wird es zum 26. Leipziger Opernball im Flanierbereich ein reichhaltiges Angebot regionaler Köstlichkeiten geben – von Sächsischer Kartoffelsuppe, Leipziger Allerlei und Wermsdorfer Forelle bis hin zu Sächsischen Quarkkeulchen mit Apfelkompott.

Das Menü 2021

VORSPEISEN

Sächsische Kartoffelsuppe, wahlweise mit gebratenen Scheiben von der Wiener Wurst

Etagére Surprise für Zwei mit Antipasti, erlesenem Käse, eingelegtem Gemüse, edlem Schinken und Salami

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HAUPTSPEISEN

Der Klassiker: Leipziger Allerlei, traditionell mit Marktgemüse, Morcheln und Krebsfleisch

Der Klassiker exquisit: Leipziger Allerlei, traditionell mit Marktgemüse, Morcheln, Krebsfleisch und gehobeltem Trüffel

Gebratenes Filet von der Wermsdorfer Forelle mit Dillschaum und Wildem Brokkoli, Püree aus Kartoffel und Roter Beete, Kaviar vom Sächsischen Stör

Roastbeef mit Gose-Jus, geschmortem Spitzkohl und Kartoffelgratin, wahlweise mit gehobeltem Trüffel

Frische Pasta aus dem Parmesanlaib mit fruchtigem Tomatenragout, wahlweise mit gehobeltem Trüffel, gebratenen Garnelen oder Roastbeef

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DESSERT

Leipziger Süßspeisentrilogie: Leipziger Räbchen mit Vanilleschaum, Sächsische Quarkkeulchen mit Apfelkompott und Leipziger Lerche

Käseauswahl mit Feigensenf, Trauben und Früchtebrot

Dazu empfehlen wir einen Master Blend trocken, Leipzig Winery, Südafrika

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MITTERNACHTSIMBISS

Currywurst mit hausgemachten Kartoffelchips und Brotauswahl

Frisches Roggenmischbrot mit Schmalz und Gewürzgurke